La industria alimentaria necesita innovar en el lanzamiento de nuevos productos y hacerlo de forma más rápida que la competencia, pero al mismo tiempo asegurar los criterios de calidad y vida útil, así como los requerimientos del consumidor. Para agilizar el proceso de lanzamiento de nuevos productos y conocer la vida útil de alimentos poco perecederos antes de ponerlos en el mercado (y/o validar lotes) es necesario reducir el tiempo necesario para la realización de los estudios de vida útil convencionales. Por eso, en estos casos, es necesario agilizar el proceso, mediante la realización de estudios acelerados. Este tipo de estudios consisten en someter los alimentos a distintas condiciones de almacenamiento forzadas para acelerar su degradación. Las variables principales para forzar el deterioro de los alimentos son la temperatura, humedad, exposición al oxígeno y presencia de luz.

Enlace original: Solución informática basada en modelos matemáticos para predecir y validar la vida útil de alimentos